東南網(wǎng)10月8日訊（福建日報記者 張哲昊 實(shí)習(xí)生 陳子涵 文/圖）傍晚時分，平潭城關(guān)西航路逐漸熱鬧了起來。記者來到坐落于此的霸味姜母鴨火鍋店，只見店內(nèi)人頭攢動，9張大桌坐得滿滿當(dāng)當(dāng)。“歡迎光臨，里面請！”一位打扮時尚、操著一口臺灣腔的女子從廚房探出身來，忙著迎接顧客。

她名叫魏榮芬，是這家餐館的老板。個子不高、做事干練，渾身透著豪爽的勁頭，是記者對魏榮芬的第一印象。開業(yè)不到半年，這家主打臺式姜母鴨的餐館已成為不少臺胞心中“家鄉(xiāng)味”的代名詞。

霸味姜母鴨源于臺灣新北市三重區(qū)，至今已有30余年歷史，其獨(dú)特的藥膳風(fēng)味深受食客青睞，旗下180多間分店遍布全臺。魏榮芬今年40多歲，她丈夫的舅舅正是該品牌的創(chuàng)始人。當(dāng)跑堂、做招待、打理食材……嫁入夫家后，魏榮芬便開始在店里幫工，很快就晉升為管理層，將百來號員工的店管理得井井有條。

與閩南地區(qū)的干鍋姜母鴨不同，臺灣姜母鴨是連湯帶爐一同架上桌的，一般在秋冬季吃。“在臺灣，姜母鴨是親朋好友聚餐時必不可少的。大家吃的不僅僅是鴨，更享受那種氛圍。”魏榮芬說。

“大陸的市場這么大，希望將霸味姜母鴨的美名傳得更遠(yuǎn)。”多年來，魏榮芬一直在尋找契機(jī)，期待將生意做到大陸來。

去年10月，魏榮芬迎來了她期盼已久的機(jī)會。彼時，她的好朋友黃昭瑜、呂佩淳剛到平潭發(fā)展，從事電商項(xiàng)目孵化、人才引進(jìn)、婦女職業(yè)培訓(xùn)等工作。從二人口中，魏榮芬得知平潭為臺胞臺企出臺了一系列優(yōu)惠政策措施，比如場地租金減免等，是一個很適合臺胞創(chuàng)業(yè)就業(yè)的地方。“小芬姐，要不要去平潭闖一闖？我們一定全力協(xié)助你！”

面對這份邀約，魏榮芬心動了。此后，魏榮芬多次來平潭考察市場，她發(fā)現(xiàn)這里臺商、臺胞眾多，卻沒有一間正宗的臺式姜母鴨火鍋店，大家都特別想念家鄉(xiāng)味。“可以先在平潭開始，試試市場‘水溫’。”

經(jīng)過一番調(diào)研，今年2月，魏榮芬終于行動起來，著手進(jìn)軍平潭市場。從找店面到裝修，再到原材料采購，黃昭瑜和呂佩淳也如約當(dāng)起了“向?qū)А保藶殚_店事宜四處奔波，還在當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)工作人員的幫助下，順利辦好了個體工商戶營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等證照。

3個月后，霸味姜母鴨大陸首店在平潭正式開業(yè)迎客。黃色紙燈籠、臺灣美食打卡墻、繁體字書寫的店鋪介紹……店內(nèi)裝潢風(fēng)格復(fù)刻了臺灣門店，力求從用餐環(huán)境就能令人感受到濃濃的“臺味”。開業(yè)之時正值炎炎夏日，但高溫天氣并沒有阻擋食客的熱情，日均翻桌頻率達(dá)30多次。

夾幾塊肉下肚，唇齒間甘辣交集；舀一勺湯入口，由胃至心升騰起濃濃暖意……每到飯點(diǎn)，食客們尋味而來，圍著鍋爐舉杯共飲、談天說地，煙火氣十足。

每一個在外的游子，最念一口家鄉(xiāng)味。剛下班不久，臺胞林鈺堯就前來光顧，他已經(jīng)是店里的熟客了，幾乎把這兒當(dāng)作了食堂一般。臺北出生的他從小吃霸味姜母鴨長大，如今來平潭工作了半年多，十分掛念這鍋美味。

不只是林鈺堯，40多歲的臺商韋如羿也在這里找到了“兒時的老味道”。她對這份古早味的姜母鴨火鍋情有獨(dú)鐘，經(jīng)常帶著大陸、臺灣的朋友來此用餐，“每周至少來吃一兩次”。

落地即爆紅，霸味姜母鴨令在嵐臺胞十分開心，紛紛趕來打卡一解鄉(xiāng)愁。“真沒想到，姜母鴨在夏天也能火起來。”說起火鍋店的火爆程度，魏榮芬有些難以置信。在她看來，這離不開對地道“臺灣味”的追求。一鍋臺式姜母鴨的出爐，不僅耗費(fèi)工時，對食材和湯底配方的選擇也十分講究。為了做出正宗的臺灣味道，魏榮芬花了大力氣去尋找各類食材，比如老姜、配菜等。光是鴨子，她就不惜跑到福州、漳州、泉州等地尋找供應(yīng)商。

在友人的介紹下，她終于在閩侯的一家供應(yīng)商處，找到了符合條件的優(yōu)質(zhì)番鴨。“一定要選6個多月大的紅面番鴨，尤其是‘番鴨公’，這種公鴨生命力極強(qiáng)，活潑好動，因此肉質(zhì)緊實(shí)而不柴。”魏榮芬如數(shù)家珍。

除了鴨子外，中藥秘方亦是湯頭“靈魂”所在。在臺灣，魏榮芬擁有完整的湯料生產(chǎn)供應(yīng)鏈，落地平潭后更不計物流成本，將大批中藥包從臺灣運(yùn)至平潭，確保每一鍋姜母鴨都能還原臺胞們記憶中的味道。

在魏榮芬看來，兩岸交流也可以從美食開始。如今，火鍋店不僅有許多本地回頭客，也吸引了不少外地游客和美食博主前來探店。就在不久前，一位江蘇游客在霸味姜母鴨用餐后，當(dāng)即決定拜師學(xué)藝，準(zhǔn)備學(xué)成后正式加盟霸味姜母鴨，把店開到老家去。

“大陸消費(fèi)水平持續(xù)走高，中檔連鎖餐飲業(yè)大有可為。”這是魏榮芬對大陸經(jīng)濟(jì)發(fā)展的直觀感受。為了更好適應(yīng)年輕化的市場，最近一段時間，她還搗鼓起了小紅書等社交平臺，與網(wǎng)友分享開店日記。“我們在臺灣推出了一系列周邊商品，如伴手禮、鴨肉拌面等，希望之后能將產(chǎn)品生產(chǎn)線移到平潭，進(jìn)軍大陸電商市場。”

開拓市場的腳步不止于此。9月中旬，魏榮芬的福州分店落地金山萬科里，生意同樣火爆。“未來，我們將在福州、平潭設(shè)立人才培訓(xùn)基地，為當(dāng)?shù)貏?chuàng)造更多就業(yè)崗位，與更多人共享臺灣美食。”魏榮芬說。