從多方合力塑造旅游餐飲消費新風尚到組織志愿服務隊宣傳反浪費，從開展“數據化”食堂管理到推廣“按重計價”模式，日前，市場監管總局食品協調司、國家發展改革委環資司發布了制止餐飲浪費第七批典型經驗做法。

認知是行動的指南針。認識到位，行動才會自覺。但在日常生活中，恐怕不是每個人都對餐飲浪費有準確的認識。說起餐飲浪費，浮現在我們腦海中的往往是定性的認識，卻缺少定量化、數據化的認識。這也難怪，飯店、食堂的計量單位多是盤或份，對餐具的大小與規格、食物的分量與消費人數通常沒有明確而統一的標準。所以，人們對餐飲浪費的認識常常是模糊的。怎樣點餐才是經濟實惠又節約的，常常要看具體的情境。碰上宴請、接待，一旦好面子、擺闊氣的心理占據上風，反浪費就可能被拋之腦后。

從第七批典型經驗做法看，定量化、標準化、精準化是最主要的三個關鍵詞。譬如，江西省吉安市在中式快餐等領域推廣“自選菜品＋按重計價”模式，巧用經濟杠桿引導公眾理性消費與反餐飲浪費，并引起了供給端與需求端的同頻共振。餐飲店優化管理，根據銷量推行動態補菜，促使食材平均損耗率下降10％至15％。從全市來看，360余家中式餐飲門店日均廚余垃圾減少了12％。可見，定量化的需求端帶動了精細供給，反浪費不再只是個人的善舉，餐飲業隨之聚集起鏈上遏制“舌尖浪費”的力量。

與定量化相比，更高階的是標準化和精準化。上海市黃浦區推行食堂全流程精細化管理，建立起覆蓋采購、庫存、消耗的標準化數據臺賬，并形成了動態監測機制。同時，當地在前端推行智慧預訂系統，根據實際需求精準指導采購與備餐。這一系列做法使制度與標準體系更加健全完善，不僅使反餐飲浪費有據可依、有章可循，更把防止“跑冒滴漏”的行動貫穿至全行業全鏈條，可謂抓住了推進工作的關鍵。

接下來，怎樣消化吸收這些經驗做法呢？無外乎舉一反三。而要做到舉一反三，關鍵點有二。一則，具體場景具體分析，因事制宜、對癥下藥；二則，打破思維定式，多在解決“一類問題”上聚焦發力。以湖南省長沙市多所學校“稱”出糧食節約新風尚為例，定量化未必就是從追求“高大上”的數字化起步。當學生日均剩飯量縮減到25克的水準，當爭當“光盤之星”成為校園新風尚，“節”盡所能地反餐飲浪費就會形成強大的力量與聲勢。

歸結起來就是，不定不切實際的目標，不搞脫離實際的“抄作業”，盡力而為、量力而行，常抓不懈、久久為功，反餐飲浪費就能不斷取得新成效。