不同口味的東美香脯糕（資料圖片） 東南網9月14日訊（福建日報記者 趙文娟 通訊員 林文欽）中秋、國慶雙節將至，伴手禮需求迅速膨脹，全國各地傳統糕點也迎來薈萃時刻。在閩南地區，有一款傳統糕點叫東美香脯糕，始于明崇禎年間，至今已有300多年歷史，是閩南地區婚壽節慶的必備甜點和傳統茶配。 一把糕印，薪傳百年。一代又一代傳承人堅守著東美香脯糕的制作技藝，也在日新月異的市場競爭中探出了一條傳統老字號的復興路。 一方小糕傳承百年甜蜜 隨著中秋、國慶雙節臨近，辦喜事的人也多了起來，位于漳州市臺商投資區東美村的佳慶東美糕工廠車間里一片忙碌。“最近的訂單量是平時的2倍多，忙得不行。”采訪過程中，佳慶食品有限公司負責人、東美香脯糕第六代傳承人徐裕源的手機鈴聲不時響起。 在車間里，徐裕源的父親徐亞森正在炸蔥油。他已退休10多年，由于最近訂單量大，便到廠里幫忙。“東美糕的原材料很簡單，就三樣：低筋面粉、蔥頭油、白糖粉。”徐亞森介紹，要用1小時左右炸一鍋香噴噴的蔥油，待冷卻后，與炒制過的面粉和糖粉攪拌揉捻約半個鐘頭，搗入印模用銅蓋板壓實抹平。“咚咚，啪——”伴著清脆的棒槌敲擊聲，只見徐亞森給印模來了個倒扣，10塊方正的東美糕便整齊地排列在案臺上。制作好的糕點，先用素紙初包，再用紅紙包裝，用蜂蜜封口，整個過程必須快速連貫，以確保取糕不散。 過程看似輕巧，然而要做出入口即化、蔥香四溢、吞咽時有清涼潤喉之感的東美糕，背后大有講究。“最重要的就是蔥油！必須用漳浦六鰲的紅蔥，現切現用，這樣炸出來的蔥油才會香。要讓東美糕順利脫模，成型后不散，面粉炒制技術、材料配比和溫濕度控制缺一不可……”一講起東美糕，隨和的徐亞森變得十分嚴謹。 東美香脯糕又名“東美糕”“太平糕”，《龍海市志》有載：香脯糕，原產地龍海縣角美鎮東美村后面街（現臺商投資區），始作于明崇禎年間，距今300多年，清同治年間最負盛名，不僅名振閩南，還遠銷東南亞各地。 19世紀中到20世紀初，閩粵一帶大批年輕人為討生活“落番下南洋”，徐亞森的父親徐西目也跟著岳父到印尼開食雜店和咖啡店，把香脯糕帶到了南洋，母親郭美秀則留在家中經營糕餅鋪。20世紀60年代，徐西目回到東美村，與妻兒在東美供銷合作社從事東美糕的制作經營。從那時起，十幾歲的徐亞森就跟著父母走村串戶，上門為辦喜事的人家制作喜糕。 一方小糕，見證了數百年來龍海人的甜蜜瞬間。“龍海辦喜事的人家都要給親朋好友和街坊鄰居送東美糕，通常一訂就是一兩千斤。當時看到誰開著拖拉機運東美糕，就知道他家肯定有喜事！我們做喜糕的時候，炸蔥油的香味一出來，街坊鄰居就都圍過來沾喜氣，訂1000斤的喜糕，主人家要備1200斤才夠分！”當時村里辦喜事的熱鬧場景，徐亞森依然歷歷在目。 1982年，徐西目在角美鎮東美村橋頂社文街設立店鋪“佳慶喜坊”，主營香脯糕、喜糖、喜餅。2000年，由于生產經營擴大，徐亞森設立龍海市角美佳慶食品廠，2014年設立漳州市佳慶食品有限公司，實現食品生產的標準化、規模化。 憑借悠久的歷史、傳統手工技藝和特色風味，2010年，東美香脯糕制作技藝列入漳州市第四批市級非物質文化遺產名錄；2022年，該技藝被列入福建省第七批非物質文化遺產名錄。 百年喜坊的困境與重生 隨著婚慶甜點市場競爭日益激烈，曾經風光無限的“老字號”，也難逃大浪淘沙。“東美糕漸漸變成只是一個婚慶符號，大家并不會多訂。與20世紀90年代相比，訂單縮水了近90%，廠子一度快經營不下去。”徐亞森回憶。 年歲漸長，廠里的事讓徐亞森感到力不從心。2010年，徐亞森把在廈門工作的兒子徐裕源叫回家幫忙打理生意。徐裕源大學畢業于食品科學與工程專業，在廈門從事了8年食品相關工作，經過一段時間摸索，他找到了癥結所在：“東美糕要靠手工包裝，產能不足問題凸顯，產品利潤低。怎么才能提高產品價值，把這個牌子好好傳下去？”這是十幾年來徐裕源一直思索的問題。 “如果只開社區食雜店，我們的客戶就永遠是周邊的街坊鄰居，佳慶東美糕就永遠走不出去。”2015年，徐裕源決定開專賣店，通過專賣店建立品牌形象、展示和銷售產品、與消費者互動、進行市場調研等，提升品牌價值和市場競爭力。此外，他還陸續與廈門的糕餅老字號“鼓浪嶼”“黃則和”以及連鎖商超合作，讓品牌走出漳州。 為迎合健康低糖的甜點市場新需求，2019年，徐裕源和食品研發團隊研發了“無蔗糖”系列東美糕，并拓展了鳳梨酥、喜餅等多種產品品類，以增加品牌銷售額和競爭力，降低品牌風險。 人靠衣裝，甜點也不例外。為了讓東美糕走進更多消費場景，徐裕源邀請由臺灣引進的高層次人才、設計藝術大師林昆范為東美糕量身設計包裝，他一改傳統紅紙包裝，將臺商投資區“五大國保單位”白礁慈濟祖宮、林氏義莊、東美曾氏番仔樓、江東古橋、天一總局的文化元素融入產品包裝中。如此，東美糕不再僅是普通“茶配”，還成為地方文化傳播的載體，走向宴會、茶館等中高端場景。“閩南國寶”“閩南花語”系列包裝還獲得福建省高校藝術設計獎金獎、“龍江杯”（漳州）工業設計創新大賽銀獎等榮譽。 2019年12月，佳慶東美糕作為全國六大茶點之一入選北京故宮博物院“開春大集”禮盒，在慈寧宮廣場限量出售，“佳慶東美”品牌走了出去，形象也高端了起來。現在，佳慶東美糕在閩南地區已有6家專賣店，產品遠銷北京、上海、香港等城市和東南亞各國。 探索“非遺+”融合新路徑 走進佳慶東美糕技藝研習館，看到上百件古老的印模、春墭、棒槌、鐵鍋等閩南制糕工具，老師傅們做糕點的場景一下子變得具象起來。 “在‘酒香也怕巷子深’的年代，光靠守著傳統手藝遠遠不夠，講好品牌故事、用好非遺招牌至關重要。”公司“求生存”的問題基本解決后，徐裕源開始探索如何講好“東美糕故事”。 2012年，徐裕源投建占地3500平方米的佳慶小院體驗館；2016年11月，成立漳州市佳慶東美糕文化發展有限公司，并投建300平方米的佳慶東美糕技藝研習館和280平方米的展館；2021年2月，投建東美香脯糕觀光工廠二期項目……一系列動作，為展示和傳播東美香脯糕非遺文化創造出一個個場景。 “老師，東美糕有沒有其他顏色？”“看老師做起來很容易，但是自己做發現有點難。”……在研習活動現場，孩子們戴著帽子和圍兜，圍著師傅問問題，有模有樣地學習東美糕制作技法。今年暑假，佳慶東美糕技藝研習館陸續接待了2000多個研學學生，孩子們在親自體驗東美糕的全制作過程中，感受非遺技藝的魅力。徐裕源介紹，如今佳慶東美糕技藝研習館已成為全區中小學的傳統文化教育基地，并與全區所有幼兒園、中小學合作開展非遺進校園活動，廈漳泉地區的學生也常常到這里研學，年接待量約有1萬人次。佳慶東美糕研習館已經與東美村“五大國保單位”串珠成鏈，成為漳州臺商投資區文旅產業的亮點。 同時，公司通過“社團+院校+公司+農戶”的模式，在“福建省首屆引進臺灣高層次人才百人計劃”課題《閩南非物質文化遺產保護與傳承研究》專家學者的指導下，與農戶開展多種合作方式，讓村民們在家門口就能增收。 徐亞森與徐裕源父子合力制作東美香脯糕。（資料圖片） 制作東美香脯糕的三大原料：面粉、蔥油、白糖。（資料圖片） 孩子們在佳慶東美糕技藝研習館里學習東美糕制作技藝。（資料圖片） |
